La véraison, un terme empreint de poésie, est une étape cruciale dans le cycle de la vigne. Dans nos vignobles, cet événement marque le début d’une transformation remarquable des raisins et préfigure la qualité des vins qui seront élaborés.
Qu’est-ce que la Véraison ?
La véraison est le moment où les baies de raisin commencent à changer de couleur. Pour les cépages rouges, les raisins passent du vert au rouge, au violet ou au bleu foncé. Pour les cépages blancs, ils prennent une teinte dorée. Ce processus ne se limite pas à un simple changement de couleur, il signale également des transformations chimiques importantes à l’intérieur des baies.
Les Signes Visibles du processus
Dans nos vignobles, vous pourrez observer la véraison à travers les signes suivants :
- Changement de Couleur : Les baies passent du vert vif à des teintes plus riches et profondes.
- Ramollissement des Baies : Les raisins deviennent plus souples au toucher.
- Accumulation de Sucres : La teneur en sucre des baies augmente, préparant ainsi le fruit à la prochaine étape, la maturation.
L’Importance de cette étape pour Nos Vins
La véraison est une période déterminante pour la qualité future de nos vins. C’est à ce moment que les baies commencent à accumuler les sucres et les arômes qui donneront toute leur complexité et leur richesse à nos cuvées. Le suivi attentif de la véraison nous permet de planifier la récolte avec précision, afin d’obtenir des raisins à la maturité optimale.
La Véraison et le Terroir
Chaque terroir exprime la véraison de manière unique. Dans les Graves, à Saint-Émilion, ou dans nos autres appellations, la véraison reflète les caractéristiques spécifiques de chaque parcelle. Les conditions climatiques, la nature des sols, et le savoir-faire de nos vignerons jouent un rôle essentiel dans ce processus.
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